今天來討論一下沉香味道的一個物理變化。
我們知道沉香的香味構成非常的復雜， 內含上百種芳香物質，其中影響沉香味道的主要來源是沉香醇 。但沉香醇在低溫下并不具備活性，只有在攝氏29度以上開始進入了他的揮發熱點。同時空氣中的濕度，對香味的揮發也有直接影響。
最直接的經驗，也是香友們都遇過的情況，同一件沉香， 在北方和南方所聞到的香氣濃郁表現差異很大，甚至味道本身也有區別。 這是因為北部的氣溫與南部的氣溫，當然還有空氣中的濕度，大致上有三度以上的差異。導致沉香醇里不同的芳香物質在不同熱點下，揮發不同。
通常，在冬季沉香很難聞到它的味道，除非是嗅覺特靈敏的朋友 （人的嗅覺個體差異也很大），大多數的朋友幾乎聞不到沉香的香味， 這就是沉香醇受到外在的溫度以及濕度而影響到他的香味展現。
同理，沉香在四季氣候的變化當中，香味的展現完全不同。這個特點，對辨別真假沉香是有幫助的。
要辨別天然野生沉香還是人造沉香， 通常最大的關鍵就在香味的辨別上。 如果在常溫之下，也就是在攝氏25度以下， 還能夠聞到濃厚的沉香香氣， 先不要高興，這有可能是一件增味的沉香。因為之前已經說明，沉香香味的來源是由沉香醇散發， 而沉香醇的揮發熱點是在攝氏29度以上， 因此，如果低于攝氏29度， 沉香醇會進入所謂的休眠狀態而使沉香的味道變淡。 所以，如果常溫下聞到一件非常濃烈味道的沉香，要有所警覺。
如果你是在夏季，溫度在29度以上，那么沉香的味道基本上都能夠獲得完全的揮發，味道會相對濃郁。 至于夏季如何分辨香味真假，恐怕也只能夠從它的基本香味去做分辨了。從辨別沉香味道來說，冬天反而是個好季節，北方相對南方更有優勢。
對那些經常說自己的沉香好像沒什么味道，如果結構紋理沒什么問題，常溫下淡淡的味道表現才是天然沉香的特征。以上供各位愛香的朋友參考，學習如何了解沉香香味的物理變化，是沉香辨別的基本常識之一。
文/香藏者梁辰執筆，內容出自梁辰《沉香108問》
梁辰：《沉香實戰錄》、《沉香108問》作者，頭條號，百家號文化領域特約作者
沉香禪網站 發起人
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